Kako narediti kombučo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prvi korak pri pripravi lastne kombuče je, da v velikem loncu zavrete približno 3 litre vode.

Ko voda zavre, lahko dodate čaj. Predlagali so, da imajo kvas in bakterije raje črni čaj, zato običajno uporabljam nekaj črnega čaja tudi s sadnimi čaji.

Ko voda zavre in dodamo čajne vrečke, vlijemo približno skodelico sladkorja in mešamo, dokler se ne raztopi. V tem trenutku mora čaj doseči sobno temperaturo. Čajne vrečke lahko zavržete.

Ko se čaj ohladi, ga prelijte v velike steklene posode. Ta ima cev, zaradi katere je vzorčenje piva priročno.

Uporabite lahko tudi zelo velike zidarske kozarce ali druge reciklirane kozarce.

Po vlivanju ohlajenega čaja v velik steklen kozarec boste morali dodati SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria & Yeast).

To je SCOBY (simbiotska kultura bakterij in kvasa). Lahko ga dobite pri prijatelju za pivovarstvo kombucha, naročite po spletu ali pa si ga ustvarite sami. Izdelava po svoje je enostavna, lahko pa traja 7-10 tednov.

SCOBY se lahko razlikuje od svetlo rjave do rjave barve, vendar ne sme imeti plesni.

V tej posodi je več SCOBY-jev. Nežno dvignite eno in jo položite v čaj.

SCOBY lahko plava na vrhu ali pa se potopi. Kakorkoli že je v redu.

Ta SCOBY plava na vrhu.

Kozarce pokrijte s krpo ali papirnatimi brisačami. Za to prvo fermentacijo bo trajalo 7-10 dni. Označite kozarce z datumom in čajem, da boste lahko sledili.

SCOBY jedo sladkor, zato boste imeli več fermentiranega čaja z manj sladkorja, dlje ko SCOBY pustite v čaju. Čaj redno okušajte, dokler ne dosežete želenega okusa.

Ko dosežete želeni okus, je čas, da kombučo stekleničite in se pripravite na drugo fermentacijo.

Če za dodajanje okusa uporabljam sadje, namesto steklenic uporabljam kozarce običajne velikosti, ker je lažje dodati sveže sadje.

Vendar je pomembno, da ima vaš čaj nizko raven Ph (visoke kisline) pred dodajanjem sadja, da se sadje med fermentacijo ne pokvari.

Zabavno je eksperimentirati z različnimi okusi.

Kombučo pokrijte 4-7 dni in jo postavite na toplo, dokler ne dosežete želene fermentacije. To je stopnja, ko se doda vnetje. Sadje odstranite in prelijte v steklenice.

Če ne dodate sadja za aromatiziranje, je čas, da kombučo stekleničite.

Za kombučo lahko uporabite reciklirane steklenice, če pokrov ni kovinski. Kovina sodeluje s kombučo in lahko spremeni okus.

S pomočjo cedila in lijaka izcedim delce, ki jih pušča rastoči SCOBY.

Kombučo nalijte v čiste steklenice. Steklenice skozi pomivalni stroj zadoščajo za njihovo sterilizacijo.

Steklenice pokrijemo in kozarce za kroglice pokrijemo s papirnato brisačo 4-7 dni.

Med drugo fermentacijo boste morda morali zrahljati in zategniti pokrove steklenic, da sprostite nekaj pritiska, ki se v steklenici nabere zaradi fermentacije.

Občasno vzorčite pivo in ga postavite v hladilnik, ko dosežete želeni okus. Hladna temperatura bo ustavila postopek fermentacije.

Ne pozabite shraniti nekaj kombuče, v katero boste shranili SCOBY do naslednjega kuhanja. Z vsako pivo boste pridelali novega SCOBY-ja. SCOBY-je lahko podarite ali shranite v posodo, prekrito s krpo.

Za dolgotrajno shranjevanje lahko SCOBY-je hranite v hladilniku, sicer pa je dobro, da jih hranite pokrite pri sobni temperaturi. Srečno kuhanje!


Poglej si posnetek: Za koga so fermentirani izdelki primerni?


Prejšnji Članek

Kako si izdelati valentinove okvire po meri

Naslednji Članek

Kako kuhati sir iz limone in limete